Sergio Di Sarro ha sido surfista la mayor parte de su vida y continúa montando la ola.
Es la ola del éxito.
Fue un restaurador exitoso en Brasil, Argentina y los Estados Unidos, y fue propietario de un restaurante en Santa Cruz, California, después de mudarse allí a principios de la década de 1990.
Ahora compró Main Street Trattoria en Lakewood Ranch al propietario original Gary Fennessy, quien cerró el 12 de septiembre.
Di Sarro, que vive en Sarasota desde hace un año, sabe que, al igual que el surf, el negocio de los restaurantes tiene sus riesgos. ¿Qué es más peligroso?
“Son casi iguales”, dijo Di Sarro. “La adrenalina es la misma”.
Su adrenalina está bombeando ahora que abrió las puertas de su nuevo restaurante hace dos semanas. Sin embargo, tiene que amortiguar esa emoción porque dijo que tiene mucho que hacer. Quería abrir lo antes posible porque conservaba el “90%” de los 35 empleados de Fennessy.
“Son personas leales”, dijo. “Y todos obtuvieron un aumento”.
No quería que el personal de su restaurante, que ha pasado por suficiente durante la pandemia, estuviera desempleado por mucho tiempo. Sin embargo, el resultado es que algunas de las paredes del restaurante están un poco desnudas mientras Di Sarro espera la llegada de su decoración interior. La cadena de suministro durante la pandemia avanza lentamente.
“Todo está pendiente”, dijo.
Sin embargo, la comida está lista para llevar. Di Sarro ha estado en la cocina desde el día de la inauguración, colaborando con sus chefs.
“No puedes enseñarlo si no sabes cómo hacerlo”, dijo.
Criado en Mar del Plata, Argentina, sus padres, Osweldo y Esther Di Sarro, eran inmigrantes de Génova, Italia.
Dirigían un hotel y un restaurante en la ciudad turística de la costa atlántica de Argentina. A los 10 años trabajaba en la recepción. Y cuando cumplió 13 años, empezó a trabajar en la cocina. A los 20 años era un hombre de preparación en la cocina que también estaba trabajando para obtener un título universitario en cocina/hotelería.
Sergio Di Sarro se apresuró a abrir su restaurante después de que el ex propietario Gary Fennessy lo cerrara el 12 de septiembre porque no quería que el personal se quedara sin trabajo.
Dondequiera que iba, traía su pasión por la cocina italiana con un toque argentino. Esto continúa en Lakewood Main Street.
“En Argentina teníamos pastas hechas a mano, pan, postres y mucha carne”, dijo. “Cocinar era parte de mi vida”.
Otra parte de su vida fue el surf, que comenzó a los 12 años. Ya sea que viviera en Mar del Plata, Río de Janeiro o Santa Cruz, su obra nunca estuvo lejos de la costa. Si bien Florida podría no ofrecer las olas más grandes, una vez que su restaurante fluya sin problemas, volará a Argentina para surfear más.
El hombre de 56 años sigue buscando la ola perfecta, pero ama su nuevo hogar, aunque tenga que viajar para encontrar las olas grandes.
“Estoy muy emocionado de vivir en el increíble estado de Florida”, dijo. “Me gusta aquí. La gente es agradable y amistosa y me encanta el clima. Hay mucha gente caminando por aquí (en Lakewood Main Street). Sé que podemos hacerlo.”
Music on Main regresa a Main Street de Lakewood Ranch el 5 de noviembre, y Di Sarro dijo que no puede esperar. Ha escuchado historias positivas de otros dueños de negocios de Lakewood Main Street sobre lo que significa este evento.
Di Sarro todavía está trabajando en su menú y posibles especiales. Sabe que su restaurante tendrá música en vivo los viernes y sábados.
El menú ha cambiado desde que se fue Fennessy, pero quedan muchos favoritos italianos.
“Vamos a tener más mariscos, sopas y especialidades”, dijo. “Y será al estilo argentino”.
Sus entradas incluyen lomo de cerdo patagónico ($23.95), salmón greca ($23.95) y zuppa di sergio ($26.95), un platillo estilo Cioppino. Entre los muchos platos de pasta está su favorito personal, el picante Rigatoni Calabrese ($17.95). Su menú más ligero incluye hamburguesas y un sub de Jersey Shore.
“Mi consuelo es una trattoria”, dijo. “Este es el tamaño justo para un restaurante aquí, con (una base de clientes) que no es demasiado vieja ni demasiado joven. Lakewood Ranch es un lugar de moda en el condado”.
Dijo que mantuvo a la multitud habitual del bar en el restaurante, incluido un grupo al que llama “la gente en la primera esquina (del bar)”.
El restaurante estará más enfocado en el bebedor de vino, con más malbec y cornetas, dijo.
“Por supuesto que aceptamos sugerencias”, dijo.
El negocio ha ido bien desde que abrió el restaurante y algunos clientes se sorprendieron con el nuevo propietario, pero ofrecieron buenos comentarios ‘con sus sonrisas’.
“La gente me verá en la cocina”, dijo. “Hasta ahora nos han dado críticas positivas”.
Es temprano pero dijo que junto con su esposa Julieta encontraron un nuevo edificio comercial.
“Tu mente funciona de dos maneras: positiva y negativa”, dijo. “Si sueñas algo, si es puro, se hará realidad”.
El chef Herbert Arguez aprende algunos consejos argentinos del nuevo propietario Sergio Di Sarro.
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