el emprendedor Brendon Peters le gusta enfocarse en nichos. Después de invertir en Empanadas Artesanales y Chimi Choripanes de Juanito, cambió su enfoque de los platos argentinos a uno de los favoritos de los millennials y los usuarios de las redes sociales: el aguacate, una variedad de aguacate que se convirtió en un favorito mundial hace unos años. el les ordena Tostada de aguacaterestaurante especializado en frutas, desde diciembre de 2020. Ubicado en Beco do Batman, en São Paulo, el restaurante facturó R$ 2 millones en su primer año de funcionamiento.

Con un título en administración de empresas, Peters comenzó su carrera en grandes empresas como Nestlé. En 2014 se asoció con su amigo de la universidad Juan Pablo Ferrante para iniciar un negocio. Juntos fundaron la cadena Juanito’s, que se especializa en empanadas argentinas. En ese entonces, los amigos se encargaban de todo en la tienda, desde la caja registradora hasta la preparación de la comida. Dos años después, ya habían abierto cuatro unidades más de la cadena en diferentes locales de São Paulo, con foco en la entrega y recolección para consumo rápido.

Sin cambiar un equipo exitoso, los socios decidieron reinvertir en el tema argentino y abrieron Chimi Choripanes, un restaurante especializado en choripán, un sándwich de salchicha típico de Hermanos. La nueva empresa también tuvo éxito y ganó más unidades. Peters entendió que centrarse en un solo tipo de producto era una estrategia ganadora. “Puedes enfocarte en la parte de compras y fortalecer la relación con los proveedores. Preparar las comidas también es más fácil. La demanda es muy alta en São Paulo y con un nicho específico es más fácil encontrar tu lugar bajo el sol”, dice.

Con los conocimientos de otras empresas, encendió el radar en busca de nuevas oportunidades y comenzó a detectar la fiebre. Tostada de aguacate creciendo en las redes sociales. “Las ciudades cosmopolitas comenzaron a tener restaurantes de aguacate como tema principal. La fruta es versátil, se puede usar en todo tipo de platillos, desde sushi hasta sándwiches”, dice.

Aunque el aguacate es similar, tiene un sabor y una textura muy diferente al aguacate que normalmente consumimos fresco o en platos dulces en Brasil. Usado en platos salados, el aguacate contiene menos agua, más grasas y aceites, y es más cremoso, lo que significa que puede usarse como acompañamiento de muchos platos.

Aprovechando el tiempo que trajo la pandemia para alquilar propiedades y negociar con proveedores, Peters invirtió en la idea y abrió Avoca Toast. Junto con cuatro socios, recaudó R$ 500.000 en acciones para su primer negocio en Vila Madalena.

Inicialmente, debido a las restricciones para controlar la propagación del coronavirus, el servicio era prácticamente 100% de entrega. “Pudimos llegar a mucha gente a través de las redes sociales y la gente se estaba volviendo más atrevida con la entrega y experimentando más allá de la pizza, las hamburguesas y la comida japonesa”, dice.

Ubicado en la zona turística de Beco do Batman en São Paulo, el restaurante tiene una pequeña área al aire libre para que los clientes consuman los productos, pero funciona sin servicio de salón, con un miembro del personal solo dirigiendo a los consumidores. “Es un centro turístico muy frecuentado por extranjeros y expatriados que ya conocen el producto, incluso sin menú en inglés. Y el público brasileño nos encontró a través de las redes sociales”, dice. En el primer año de funcionamiento, el restaurante alcanzó una facturación de R$ 2 millones.

A pesar de la presencia más frecuente del plato en el desayuno y el brunch, con una estética digna de Instagram, el empresario dice que las tostadas con aguacate, los sándwiches y los tazones se consumen más comúnmente en el almuerzo y la cena. “El aguacate es saludable y saciante porque tiene un alto contenido de grasas buenas y vitaminas”, dice. Los platos favoritos incluyen el pan de aguacate tostado con puré de aguacate, sazonado con sal, pimienta negra y aceite de oliva, hojuelas de limón y pimiento picante sobre pan casero y el sándwich de bagel con salmón gravilla. Todos los platos contienen aguacate Hass.

Los planes para este año incluyen la apertura de otra unidad en São Paulo para estar más cerca de los clientes ya cubiertos en la región sur que actualmente tienen que pagar tarifas de entrega más altas debido a la distancia al restaurante.

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