El argentino Sergio Calderón, que ha trabajado para la familia de cocineros franceses Bras durante más de tres décadas, fue votado como el mejor sumiller del mundo por la asociación. Las grandes mesas del mundo, compuesto por más de 180 restaurantes de renombre.
Autodidacta quien Sumiller fue honrado por su “manejo muy libre del vino, sin ideales preconcebidos ni prejuicios”, anunció la asociación fundada en 1954 con miembros de los cinco continentes en un comunicado.
Calderón llegó a Francia con 21 años y trabaja directamente con la familia Bras, responsables del restaurante Le Suquet en Laguiole en el centro de Francia, entre otras cosas.
Le Suquet contaba con tres estrellas Michelin hasta 2018, año en que fue retirado de la prestigiosa guía a petición de Sébastien Bras, que se había hecho cargo del restaurante diez años antes, porque quería “más libre” y “menos presión”.
Brillante por su sencillez y delicadeza, Calderón dijo a la AFP cuando el restaurante abrió en mayo que la mayoría de las botellas de vino que se venden son “asequibles y fáciles de interpretar”.
“Los consumidores de vinos de grandes marcas estarán confundidos. Aquí [no Le Suquet] las marcas conocidas están en un segundo plano. Damos prioridad a los productores locales ”, dijo.
La asociación Les Grandes Tables du Monde también ha nombrado al francés Daniel Boulud del Restaurante Daniel, establecido en Nueva York desde hace casi 30 años, como el mejor chef del mundo.
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