La imagen tradicional de un carnicero argentino cargando medio cadáver de vaca a la espalda podría ser cosa del pasado tras una decisión del gobierno.
Desde que asumió el cargo en 2019, el gobierno de centroizquierda del presidente Alberto Fernández se ha empeñado en poner fin a la práctica por motivos de higiene y salud pública.
El lunes dictaminó que se puede conservar el corte de “medio nivel”, pero a los carniceros ya no se les permitirá usarlo en la espalda.
Un carnicero retorciéndose bajo el corte gigante es una escena bien conocida en la Argentina loca por la carne, donde los ciudadanos comen casi 48 kilogramos de carne al año, según estadísticas oficiales.
Pero la mitad del animal puede pesar más de 100 kilogramos, una carga aplastante incluso para el carnicero más fuerte.
“El debate es si seguimos comercializando carne vacuna como lo hacíamos hace 150 años”, dijo recientemente el ministro de Agricultura, Juan José Bahillo.
El sector en sí estaba dividido sobre el tema en curso. Algunos abogaron por modernizar y evitar que grandes trozos de carne entren en contacto con varias superficies.
Pero muchos argumentaron que las nuevas regulaciones favorecerían a los grandes exportadores en detrimento de los fabricantes más pequeños si no tuvieran los fondos para invertir en nueva maquinaria.
Una ley de 2020 redujo el peso máximo de un corte de carne de res que una persona puede cargar a 25 kilogramos.
Eso se cambió a 70 libras al año siguiente, pero las autoridades todavía querían eliminar el corte de medio animal. Se encontró un compromiso esta semana.
El corte semi-animal permanece, pero debe ser movido por camiones usando un sistema de poleas y orugas, dijo el Departamento de Agricultura.
La nueva ley se introducirá “sistemática y gradualmente”, dijo.
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