El autodidacta fue reconocido por “su acercamiento muy libre al vino, sin ideales ni prejuicios preconcebidos”, según un comunicado de la asociación, que fue fundada en 1954 y cuenta con miembros en los cinco continentes.
El sumiller, que llegó a Francia con 21 años, ha pasado su vida trabajando para la familia Bras, su padre Michel y su hijo Sbastien, al frente del restaurante Le Suquet en Laguiole (centro de Francia) y otros establecimientos.
Le Suquet tenía tres estrellas Michelin hasta 2018, cuando fue retirado de la prestigiosa guía a petición de Sbastien Bras, que se hizo cargo del restaurante diez años antes, porque quería ser “más libre” y sufrir menos “presión”.
Caldern, quien fue nombrado Sumiller del Año por la revista Le Chef en 2010, fue el responsable de la selección de vinos en el nuevo restaurante familiar Bras en la Pinault Collection de París.
Brillante por su sencillez y delicadeza, Calderón dijo a la AFP cuando este restaurante abrió en mayo que la mayoría de las botellas eran de una sola variedad, “vinos a precios asequibles y fáciles de interpretar”.
“Los bebedores de grandes marcas se confundirán. Aquí están nuestros productores y los conocidos de fondo”, dijo.
La asociación Les Grandes Tables du Monde también honró al francés Daniel Boulud del restaurante Daniel, con sede en Nueva York desde hace casi 30 años, como el mejor chef del mundo.
Y el título de mejor pastelero, con tres estrellas Michelin, fue para el italiano Giuseppe Amato del restaurante La Pergola de Roma.
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