Hay una característica gastronómica que une a Brasil, Argentina y Uruguay: la pasión por la parrilla. Al fin y al cabo, no hay nada mejor que un buen trozo de carne asado a la parrilla para crear un plato sencillo pero jugoso y delicioso. Aunque similar, la parrillada en los tres países tiene diferentes métodos de preparación, especias e ingredientes. Y para dar la experiencia de disfrutar de un plato diferente, nació Baracchetta almacenamiento, Bistro y carnicería especializada en carnes premium.

El espacio está ubicado en Pomerode, la localidad más alemana de Santa Catarina, y fue fundado en 2018. Desde entonces, Baracchetta ofrece al público platos que forman parte de las tradiciones gastronómicas de Argentina y Uruguay con sabores únicos. Según el propietario del bistró, Marlon Gottardo, quien pruebe estos platos típicos encontrará características únicas y distintivas que deleitarán hasta los paladares más exigentes.

Marlon cuenta que la idea surgió cuando decidió dejar su carrera anterior y montar un negocio en una ciudad completamente nueva, lo que supuso un gran reto profesional. Dice que sintió el deseo incluso antes de saber cómo sería el negocio. Servir al público y brindar experiencias notables..

— En algún momento me di cuenta: ¡La carne podría ser la protagonista en este negocio! Gaucho de la región de Missões y amante de la cultura y la historia de los pueblos indígenas provenientes del bioma pampeano, pronto entró en escena la parrilla. Luego comenzó un proceso de al menos dos años de viajes, investigaciones, cursos en Argentina, comer en Uruguay, innumerables visitas a restaurantes y búsqueda de experiencias en São Paulo, Curitiba y Porto Alegre – dice.

También señala que en el momento en que empezó, Las parrilladas no eran tan conocidas en Brasil, lo cual fue un inmenso desafío. Pero a lo largo de la historia de Baracchetta, se centró en dar al establecimiento una excelente reputación y convertirlo en una referencia en el sector cárnico y de la restauración.

Sabores de Baracchetta

Argentina es conocida mundialmente por su carne de alta calidad y las famosas parillhas, que es un tipo diferente de preparación a la parrilla. Marlon destaca que lo más destacado, además de la preparación, es la calidad de la carne en el menú de Baracchetta.

– Puedes probarlo aquí mucha cocina argentina, y mucho más. Otro de los platos que tenemos en nuestra carta son las empanadas, un tipo de masa que se puede freír o hornear. Tenemos dos opciones, preparadas por un chef argentino que vive en Pomerode con su familia desde hace años. — fortalece al propietario.

También en Uruguay la carne utilizada para el asado es diferente, pero tiene características especiales que lo hacen único. Marlon explica que los argentinos prefieren la leña, mientras que los uruguayos prefieren el carbón vegetal y casi siempre asan con varillas de forma cilíndrica, a diferencia de las que tienen canales en forma de V. Ella es la favorita de sus vecinos. hermanos. La carne generalmente se corta en rodajas más finas, se cocina a fuego más alto y se prepara más rápidamente.

— Ambos estilos tienen sabores muy distintivos. En Baracchetta tenemos ambas opciones – comenta.

Calidad de la carne

Según Marlon, Santa Catarina es conocida internacionalmente por su excelente producción ganadera. Por eso, salvo muy raras excepciones, Baracchetta utiliza carne importada, principalmente de Uruguay, pero lo ha hecho Más del 90% de los cortes proceden de razas británicas (Angus y Hereford), creado en el corazón de las montañas de Santa Catarina. La carne que se ofrece en el espacio, ya sea en carnicería o en platos preparados, es suministrada por productores certificados con técnicas de manejo y consideración por el bienestar animal. El resultado es una materia prima de alta calidad y con un sabor único.

— La variedad de carnes premium que aquí encuentran nuestros clientes hace que la experiencia sea aún más especial. “No tenemos miedo de decir que aquí entregamos un producto al mismo nivel que las mejores parrillas de Buenos Aires o Montevideo”, comenta Marlon.

Reinterpretación de sabores tradicionales

El propietario de Baracchetta señala que cada plato que ofrece el bistró respeta al máximo cada detalle de las recetas originales, ya que las inspiraciones de la cocina argentina y uruguaya se encuentran entre las principales características del restaurante. Pero dada la calidad de los productos de la región, la empresa aprovecha materias primas locales para adaptar recetas.

— La región del Valle de Itajaí, principalmente Pomerode, ofrece quesos, frutas, verduras, embutidos y una variedad de embutidos, sin olvidar las cervezas. “Hemos hecho varios ajustes que no sólo “tropicalizan” un poco nuestro menú, sino que también nos dan la oportunidad de mostrar a los turistas que nos visitan la enorme posibilidad de utilizar productos locales”, enfatiza Marlon.

Uno de los ejemplos, a su juicio, es la versión de ojo de bistec, con una generosa cobertura de crema de Gorgonzola gratinada, elaborada en Pomerode. El menú también incluye un sándwich inspirado en el chivito uruguayo, que sustituye la clásica mozzarella por una crema de parmesano tradicional de la ciudad, o el arroz a la parrilla, que utiliza frijoles de Blumenau y embutidos de producción local.

Próximos pasos

En noviembre, Baracchetta cumple cinco años de funcionamiento. Marlon explica que el objetivo de celebrar el aniversario es vivir en una casa más grande y cómoda, que actualmente está siendo reformada para ofrecer confort y excelencia a los clientes del bistró.

El bistró de Baracchetta está abierto de martes a viernes de 18:00 a 22:00 horas y los fines de semana de 11:00 a 16:00 horas. La carnicería está abierta de 14:00 a 22:00 horas entre semana y de 9:00 a 16:00 horas los fines de semana. Para reservar, simplemente contáctenos a través de WhatsApp (47) 991066703.